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Terça-feira, 03 / 09 / 13

Estufado de marisco com esparguete de Sépia

A receita de hoje é mais uma inspiração que foi magicada pela priminha do Porto.

 

Estufado de marisco com esparguete de Sépia




Ingredientes:

Para o estufado:

  • 1 cebola grande ou duas médias;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 ou 3 tomates médios;
  • 1 colher de chá de gengibre ralado;
  • 1 colher de chá de açúcar;
  • 4 colheres de sopa de vinho branco;
  • Argolas de lula a gosto;
  • Camarão congelado a gosto;
  • Ameijoas a gosto;
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.
  • Pimenta Preta q.b.
  • Sumo de lima q.b.

Para a massa:

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • Massa Spaghetti Nero Di Sepia a gosto;
  • Sal q.b.

 Preparação:


Numa frigideira ou Wok levar ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho cortados grosseiramente sem deixar alourar.



Juntar o tomate, sal, pimenta preta, e o açúcar (para cortar a acidez do tomate).



Adicionar o gengibre, as argolas de lula e o vinho branco.



Deixar levantar fervura para o álcool evaporar e tapar.

{#emotions_dlg.meeting}Atenção: Se as lulas passarem do ponto, tal como o polvo e os chocos, voltam a endurecer.


Entretanto, lavar as ameijoas congeladas em água fria e escaldar os camarões em água a ferver e descascar.



Quando as lulas estiverem tenras, rectificar os temperos, acrescentar o camarão e as ameijoas.


 

Deixar ferver 2 minutos {#emotions_dlg.away} em lume forte para as ameijoas abrirem e servir de seguida.


Para acompanhar foi usada a massa de sépia (que existe em qualquer supermercado).


Cozer a massa "al dente" em bastante água fervente temperada com uma mão de sal e com as colheres de óleo (para não colar).



Escorrer bem a massa.


Dispor no prato, a massa e o estufado.


Terminar com manjericão cortado grosseiramente (se não houver manjericão pode ser hortelã ou salsa, desde que seja uma erva fresca) e salpicar com umas gotas de lima para dar frescura e avivar sabores.


Bom apetite =)

 

Vem daí, e CozinhaConnosco!

 

 

Por: João {#emotions_dlg.happy}

publicado por CozinhaConnosco às 20:05
Terça-feira, 02 / 10 / 12

Rissóis de Camarão

Olá caríssimos seguidores, têm dado uso ao vosso fogão{#emotions_dlg.unknown}

 

Eu vim passar uns dias fora, por isso o meu fogão está em modo descanso, no entanto, como estou em casa do meus primos no Porto, é o fogão deles que tem tido uso. Aliás, o fogão deles tem sempre muito uso, pois a prima é uma excelente cozinheira!

A aventura destes dias foi fazer rissóis de camarão, de modo caseiro, e prometo que o resultado é algo fenomenal e que justifica o trabalho. Sim, dão algum trabalho e é precisa alguma força, mas no final vale muito a pena, pois os que se compram não têm nada a ver.

 

Rissóis de Camarão

 

Esta receita vai ser dividida em 3 passos: 

  1. Massa do rissol
  2. Recheio do rissol
  3. Fazer o rissol em si

1 - Massa do Rissol

 

Ingredientes:

 

  • 1 + 1/2 chávena de farinha;
  • 1 + 1/2 chávena de água;
  • 2 cubos de manteiga;
  • Sal q.b.

Preparação:

 

Em primeiro lugar, leva-se a água e a manteiga ao lume. Enquanto esperamos que derreta, podemos ir peneirando a farinha para que a massa mais tarde não apresente grumos.

 

 

Quando a manteiga estiver derretida, junta-se a farinha.

Inicialmente podemos mexer com a colher de pau, no entanto ao fim de algum tempo torna-se uma tarefa difícil, por isso e para obter um bom resultado, devemos continuar a amassar na bancada da cozinha.

 

 

2 - Recheio do Rissol

 

Ingredientes:

 

  • 1Kg de camarões;
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola grande;
  • 4 pernadas de Manjericão;
  • Pimenta Preta q.b.
  • 1 Colher de sobremesa de farinha Maizena.

 

 

Preparação:

 

Os camarões devem ser bem lavados para perder a areia que possam eventualmente conter. Depois de lavados, escaldam-se em água a ferver e descascam-se. As cascas deverão ser aproveitadas pois irão fazer parte do recheio. Sendo assim, numa tigela coloca-se o camarão e num tacho as cascas.

 

Ao tacho com as cascas acrescenta-se um bocadinho de água e leva-se a ferver. Fervendo, usamos a varinha mágica para triturar um pouco das cascas, fazendo assim um género de creme de marisco (esta maneira permite, tirar partido do verdadeiro sabor do camarão). O nosso "creme" deverá ser filtrado por causa de areias.

 

 

Seguidamente coloca-se um tacho ao lume com azeite e cebola e deixa-se alourar. Para aproveitar o tempo podem ir cortando os camarões em três.

 

 

Junta-se os camarões ao refogado, a pimenta preta, o "creme" e por fim o manjericão.

 

Para o molho ficar mais consistente, dissolve-se a Maizena num copo com água fria e junta-se ao preparado. A Maizena irá engrossar o molho.

 

3 - Fazer o rissol em si.

 

Ingredientes:

  • Massa do rissol (feita no passo 1);
  • Recheio do rissol (feito no passo 2);
  • Pão Ralado q.b.
  • Ovos q.b.

 

Preparação:

 

Nesta fase final, precisamos de 2 taças, uma para colocar o pão ralado e outra para colocar os ovos batidos (atenção os ovos devem estar mesmo muito bem batidos).

A massa do rissol deverá ser estendida na banca e com o rolo da massa deverão amassar um pouco. 

 

 

Quando estiver fina, coloca-se um pouco do recheio e tapa-se com a massa. Seguidamente corta-se com uma chávena.

 

 

Depois de cortados, deve-se fechar bem, e passar primeiro por ovo e posteriormente pelo pão-ralado (em cada uma destas fases, deve-se sacudir bem, para tirar os excessos).

 

Por fim leva-se a fritar em óleo, até ficarem douradinhos.

 

 

Bom apetite =)

Vem daí, e CozinhaConnosco!


Por: João {#emotions_dlg.happy}

publicado por CozinhaConnosco às 14:29
Bem-vindos ao CozinhaConnosco. Neste blog, dois amantes da culinária, querem partilhar convosco as suas experiências na cozinha. Vistam o avental e divirtam-se connosco! Li e João

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